取名小技巧,让你的菜更有“名堂”

发布时间:2021-10-15 00:16 阅读次数:
本文摘要:餐厅要出新菜了,给菜肴命名,也是一个有技术含量的活儿。那么,如何把一道菜名取得好听呢?其实菜品的命名也是有技巧的,下面就提供一些方法,以供大家作为参考。菜肴的命名往往与所用的原料、烹饪方法、色彩、质地、口胃、及形体特征有直接的联系,有时,还与历史典故、地方特色有着很大的关系,例如:一品本指封建社会的最高官阶,好比太帅、太保、太尉、司徒、司空等,皆是官居一品,而饮食业经常借用这些词语,来形容菜肴的名贵高级,例如:一品燕窝、一口酥方。三元取三元祥瑞之意。

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餐厅要出新菜了,给菜肴命名,也是一个有技术含量的活儿。那么,如何把一道菜名取得好听呢?其实菜品的命名也是有技巧的,下面就提供一些方法,以供大家作为参考。菜肴的命名往往与所用的原料、烹饪方法、色彩、质地、口胃、及形体特征有直接的联系,有时,还与历史典故、地方特色有着很大的关系,例如:一品本指封建社会的最高官阶,好比太帅、太保、太尉、司徒、司空等,皆是官居一品,而饮食业经常借用这些词语,来形容菜肴的名贵高级,例如:一品燕窝、一口酥方。三元取三元祥瑞之意。

古时有以天、地、人为三元的,也有以每年正月月朔为三元的,是祝开年大吉、愿诸事如意之意。三元多指三种原料,例如:三元白汁鸭、三元鱼脱。四喜是指四种原料制成四个份量相等的外形,用一个盛器来盛装。

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例如:四喜虾饼、四喜丸子。四喜也指人们最值庆贺的四件事,已往人生四大喜指的是:久旱逢甘雨、他方遇故知、洞房花烛夜、金榜提名时。

现在用在菜名上,意为祝人祥瑞。麒麟传说中一种尊贵的动物,其外形如鹿,独角全身长满麟甲,尾像牛,多作为祥瑞的象征。

饮食业中常以此为菜名,寓意祥瑞,例如:麒麟桂鱼。鸳鸯鸟名,雄为鸳,雌为鸳,体小似鸭,嘴扁平而短,雄者羽毛漂亮,雌者全体苍褐色。饮食业常把色成双、味成双、及原料成双的菜肴,冠以鸳鸯之名,例如:鸳鸯暖锅、鸳鸯海参。

另有八宝、绣球(鱼翅,海参)、水晶(鸭方,鸡)、翡翠(虾仁)、三鲜等。此外另有一些使用其它方法的例子:以形象命名这是强调菜肴的形象特征,引起人们的好奇心,注重菜肴的艺术造型的效果,例如:狮子头、龙船送宝、松鼠鱼、葫芦鸭。以素菜形式命名这是将菜肴做成荤菜的样子,满足少数人心理,以享口福,例如:素海参、素鸡、素鱼圆、素镢鱼。

以蔬果等作为盛器命名将蔬果粉丝等制作成食物盛器的外形,用以盛装菜肴,既是盛器又是食物,例如:如西瓜盅、冬瓜盅、渔舟唱晚。以中西联合命名强调菜肴是采取西餐原料或西餐烹饪方法制作的,吃中餐菜,体现西餐味道,例如:千岛牛肉、吉祥虾排、沙司扇贝、牛排布丁、法式猪排。以诗歌名句命名强调菜肴的艺术性,赋予其诗情画意,例如:掌上明珠、百鸟归巢、一行白鹭上青天、鸳鸯戏水。以盛皿和主料命名强调加热盛皿的特色,长时间加热成熟的菜肴味醇而香,例:羊肉汽锅鸡、砂锅鱼翅。

以夸张的手法命名通过夸张手法,渲染气氛,给人面目一新的感受,例如:天下第一菜、天下第一羹、平地一声雷。以良好祝愿命名强调幸福优美的祝愿,使人心情舒畅,例如:鲤鱼跳龙门、全家福、母子会。以艺术造型命名强调菜肴构图的艺术性,使菜如诗如画,例如:二龙戏珠、瑶池鲜果、游龙戏凤、金鱼戏水。以渲染神奇制法命名强调奇特的制法引人进胜,例如:熟吃活鱼、泥鳅钻豆腐、油炸冰淇淋。

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以谐音命名运用同音的字或词取代菜肴自己的字或词,例如:发达鱼圆汤、霸王别姬(鳖、鸡)、发达利市。以宴会主题命名(祝寿和婚庆)例如:八仙贺喜(八围碟)、长寿百岁(红烧甲鱼)、安身立命(鹊巢双翠)、远远流长(阿妈手擀面)、红粉俏佬人(枸杞炖金鸡)、千丝心心结(鸡丝翅肚)、解和洽(莲子百合)、早生贵子(红枣炖莲子)、松鹤延年、龙风祥瑞(鸡球炒虾球)。

以历史典故或传说命名例如:佛跳墙(海味,珍禽在瓦罐中煨制,传有“荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”之说),叫花鸡。赋予原料美称例如:银芽鸡丝(芽菜)、开洋金钩西芹(海米)、明珠(鱼丸、虾丸)、年年有余(鱿鱼)、天长地久(黄鳝又名长鱼、天长)、韭菜(地久)。


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